Het is weer tijd voor de Rollende Keukens in Amsterdam! Laten we hopen dat de zon snel gaat schijnen zodat het net zo’n feest wordt als vorig jaar. Muziek, picknicktafels, druk maar gezellig. Kom je ook?

Food truck revolution

Afgelopen zomer heb ik twee weken vakantie gevierd op Vancouver Island in Canada. Wat me het meest is bijgebleven was de overvloed aan vrolijk gekleurde busjes waarin druk werd gekokkereld. Door de geur van verse ingrediënten en de lange rijen niet te missen. Geen knakworst uit blik of slappe friet. Nee, vers-gevangen vis op een limoen-koolsalade, om maar een voorbeeld te noemen. Dat is nog eens lekker afhalen! Dit weekend kunnen we hier in Amsterdam ook volop van genieten. Het Westergasterrein is voor de zevende keer dit jaar gevuld met Brabants worstenbrood, gepofte aardappelen van de Piepermobiel, milkshakes van de Melkmeisjes, verse paella, sexy groente, de Cream Cheese Brothers en nog veel meer. Zoals swingende live muziek.

De Rollende Keukens

Wanneer? 28 mei t/m 1 juni van 13.00 tot 23.00 uur
Waar? Westergasterrein, Amsterdam
Toegang is gratis
Kijk voor actuele openingstijden en meer informatie op www.rollendekeukens.nl

Tip Met mooi weer kan het erg druk worden. Check de Facebook pagina van de Rollende Keukens even voor je op pad gaat.

Zachte bonenpuree, knapperige asperges, zilte sint-jakobsschelpen, friszoete bloedsinaasappel en geroosterde amandelen. Moet ik nog meer zeggen? Door de asperges in lange linten te schillen wordt dit gerecht een feestje. 

Gedroogde limabonen

Voor de bonenpuree heb ik limabonen gebruikt, ook wel boterbonen genoemd door hun smeuïge structuur. Een andere benaming is olifantsbonen, omdat ze maar liefst twee centimeter groot zijn. Zelf vind ik gedroogde bonen erg lekker, maar voor een snellere maaltijd kun je ook bonen uit blik gebruiken. Laat gedroogde limabonen minstens acht uur wellen in een kom met ruim water. Giet en spoel daarna af en doe in een ruime pan met water. Breng aan de kook en draai vervolgens het vuur laag. Kook in 45-60 minuten zachtjes gaar, tot de bonen zacht zijn.

Bonenhummus en bonensoep

Met limabonen kun je nog veel meer. Gebruik de bonenpuree eens als basis voor een alternatieve hummus. Lekker met wat zeezout, een teentje knoflook, olijfolie en een smaakmaker als paprikapoeder, kerrie of kurkuma. Of maak van de left-overs een bonensoep door wat groentebouillon toe te voegen.

Met de hand opgedoken

Sint-jakobschelpen, vaak coquilles genoemd, komen uit vele windstreken. Vraag als het even kan bij de visboer naar een duurzame variant. Kies bijvoorbeeld van september tot en met mei voor de Noorse, die op duurzame wijze is gevangen en waarvan de populatie in balans is. Deze schelpen worden met de hand opgedoken, waardoor de zeebodem onbeschadigd blijft. De beroemde Franse coquille wordt vaak met sleepnetten gevangen, waardoor het een minder duurzame keuze is. Een goed gebakken sint-jakobsschelp heeft een gekarameliseerd korstje en iets doorschijnend vlees dat heerlijk zacht is. Als je ze te lang bakt, worden ze wit en taai.