Koken

Als je niet oppast krijg je er een dezer dagen al fietsend een op je hoofd. Wat? Een kastanje! Ik ga liever naar ze op zoek in het bos om ze vervolgens op te peuzelen. Al is het maar om mijn longen te vullen met herfstlucht. En zodat ik met regenlaarzen aan door een dik pak bladeren kan slenteren. Let wel op dat je de tamme soort in je mandje gooit.

Tam of wild

Tamme kastanjes tref je meestal in drietal aan in hun stekelige jasje en zijn te herkennen aan hun puntige vorm. De bolster van de tamme kastanje heeft veel meer dunne stekels dan de niet eetbare, wilde kastanje. Probeer niet de bolster open te breken met je handen maar raap de kastanjes waarvan de bolster al openstaat.

In de winkel zijn kastanjes vaak gedroogd te koop, in blik, of gekookt en vacuümverpakt. Dit laatste is een prima alternatief voor de verse. Bak ze even op in een pan of in de oven om de smaak tot zijn recht te laten komen. Maar… er kan natuurlijk niks op tegen de geur van zelf-gepofte kastanjes. Dus zet je speurneus op en rapen maar!

Op een regenachtige dag

Geen zin om de regen in te gaan? Gedurende het najaar kun je verse kastanjes kopen op de markt of bij delicatessenzaakjes. Franse exemplaren zijn vaak het mooist van kwaliteit. Let erop dat de kastanjes zwaar aanvoelen, dat de schil iets meegeeft als je erop drukt en dat je de kastanje niet hoort bewegen als je schudt.

Tip: Wil je weten of de tamme kastanjes die je hebt gevonden nog goed zijn? Doe ze dan in een kom water. Als ze boven komen drijven zijn ze uitgedroogd. Zinken ze naar de bodem dan zijn ze klaar om te bereiden.

Recept gepofte kastanjes

Om je vondsten te poffen snijd je met een mes de schil overdwars in, zodat de stoom kan ontsnappen (je wilt ze laten poffen, niet ploffen). De schil is hard en glad, dus pas op voor je vingers! Snijd goed dóór de schil, tot ongeveer halverwege de kastanje. Laat de kastanjes een half uur weken in koud water.

Verwarm ondertussen de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de kastanjes erop. Plaats 20 tot 30 minuten in de oven tot de kastanjes zacht zijn en de schil geopend is.

Haal de kastanjes uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten rusten onder een theedoek. Haal één voor één de kastanjes onder de theedoek vandaan om ze te pellen, zodat de rest op temperatuur blijft. De kastanjes zijn het makkelijkst te pellen als ze nog heet zijn, maar natuurlijk niet te heet om vast te houden. Verwijder de harde buitenste schil én de zachte binnenste schil.

Serveer de warme gepelde kastanjes direct. Naturel, als hartige snack met een klontje boter en wat peper en zout of ga voor een zoete variant met honing.

Ouderwets koken

Gekookte kastanjes zijn ook heerlijk. Lekker op z’n Hollands door de spruitjes. Ook voor het koken is het slim om de schil van de kastanjes in te snijden. Doe ze in een pan met koud water en kook ze in 15 tot 20 minuten gaar (hou voor kastanjepuree een langere kooktijd van 30 minuten aan). Neem de kastanjes van het vuur en spoel ze af met koud water. Het pellen is een tijdrovend klusje, maar de moeite waard! Voor een hartige puree kun je de kastanjes in bouillon koken. Ben je een zoetekauw? Kook de kastanjes dan eens in melk met een vanillestokje.

Tamme kastanjes met…

Er is nog veel meer mogelijk met kastanjes. Maak eens een herfstachtige pompoenrisotto met kastanjes of voeg ze toe aan je favoriete brownierecept.

Er is eigenlijk altijd wel een goed excuus te verzinnen om muesli te snoepen. Om de dag goed te beginnen of als snack tussendoor. Daarom nu mijn recept voor muesli, met een twist per seizoen. Voor het hele jaar door, iedere dag! 

De basisingrediënten zorgen voor een voedzame bodem. Maak vervolgens een keuze uit de extra smaakmakers per seizoen. Maar je kunt natuurlijk ook zelf aan de slag met jouw lievelingsingrediënten of simpelweg met wat je nog in de kast hebt liggen. Eigenlijk kan er maar weinig mis gaan. Behalve vergeten de timer te zetten als je de muesli in de oven hebt gedaan… Spreek ik uit ervaring ;).

De keukenweegschaal en ik

Dankzij dit soort recepten ben ik de grootste vrienden met mijn keukenweegschaal. Door er een grote kom op te zetten kan ik alle ingrediënten stap voor stap toevoegen en bespaar ik mezelf een hoop afwas. Vandaar dat ik het hele recept in gram heb geschreven, ook de vloeibare ingrediënten. Dat maakt het snel en makkelijk.

Noten en zaden

Noten en zaden zijn niet goedkoop, vooral als je ze in kleine bakjes in de supermarkt koopt. Hoewel biologische producten vaak duurder zijn, haal ik noten en zaden altijd in biologische winkels, omdat je hier grotere zakken kunt kopen. Omgerekend een stuk goedkoper. Bovendien hebben dit soort winkels meestal ongezouten, ongeroosterde noten en zaden te koop, die je het beste kunt gebruiken voor dit recept.

Vier seizoenen muesli

Basisingrediënten (voor 10 porties)

160 gram havervlokken
50 gram amandelschaafsel
50 gram zonnebloempitten
40 gram pompoenpitten
20 gram lijnzaad
20 gram sesamzaad
30 gram zonnebloemolie

Lente

60 gram vlierbloesemsiroop, 2 eetlepels citroenrasp, 80 gram macadamianoten of extra amandelen (hele noten of schaafsel), 20 gram stuifmeelkorrels (voeg deze na het bakken toe) en 80 gram stukjes gedroogde abrikozen 

Zomer

40 gram honing, 50 gram gedroogde kokosrasp, 2 eetlepels limoenrasp en 80 gram stukjes gedroogde mango 

Herfst

40 gram Rinse appelstroop, 1 theelepel kaneel, 80 gram walnoten, 2 eetlepels sinaasappelrasp en 80 gram blanke rozijnen

Winter

40 gram ahornsiroop, 2 eetlepels in een vijzel fijngemalen jeneverbessen, 80 gram pecannoten en 80 gram gedroogde cranberry’s

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C. Mix alle ingrediënten goed door elkaar in een grote kom, behalve de gedroogde vruchten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Stort de muesli hierop uit en verdeel gelijkmatig. Bak ongeveer 20 minuten tot de muesli goudbruin en knapperig is. Schep halverwege om. Haal de muesli uit de oven en laat afkoelen. Roer het gedroogde fruit erdoor en bewaar in een luchtdichte trommel.

Tip Lekker met dikke yoghurt en vers fruit: banaan, sinaasappel of appel.