“In een groen, groen, groen, groen knollen-knollenland. Daar zaten twee haasjes heel parmant. En de één die blies de fluite-fluite-fluit. En de ander sloeg de trommel…”
Wie kan dit oud-Hollandse kinderliedje níet meezingen? En hoewel ons land momenteel verre van groen is, is de winter de juiste tijd om terug te vallen op knollen. Bijvoorbeeld met aardperen, ook wel topinamboer of Jeruzalemartisjok genoemd. Deze geurige aardpeerpuree is heerlijk bij een stukje wild of gegrilde kip.
Aardperensoep
Maak extra veel van deze aardpeerpuree en tover een deel om in soep. Pureer de aardperen extra fijn in de keukenmachine, schep over in een pan en voeg bospaddenstoelenbouillon toe tot je een soep van de gewenste dikte hebt.
Knollenrecepten
Meer knollenrecepten? Maak ook eens deze bietensalade met warme linzen en geitenkaas.
Recept aardpeerpuree met shiitake en tijm
Ingrediënten
750 gram aardpeer
100 gram shiitake
2 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
4 takjes verse tijm
1/2 bospaddenstoelenbouillonblokje
versgemalen zwarte peper
Bereiding
Schil de aardperen met een dunschiller en snijd in grove stukken. Snijd de shiitake in reepjes. Verhit de olijfolie in een grote pan. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de aardperen, de shiitake en de blaadjes van 1 takje tijm toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg het bouillonblokje en 2,5 dl kokend water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten gaarkoken. Giet het water niet af en stamp tot een grove puree. Voeg zwarte peper naar smaak toe. Bestrooi met de overige tijm.
Ik zag aardperen de laatste tijd ineens in de supermarkt liggen, nu weet ik wat ik ermee moet doen!
Glad to be of service! ;)
Wat goed om een nieuw recept te ontdekken! Mijn vader heeft veel aardperen op zijn volkstuintje maar ik heb inmiddels al zoveel soep gemaakt dat ik het even niet meer hoef… Ook een aanrader: een gratin met spekjes en room, wel erg zwaar natuurlijk.
Ook eens proberen!